淘汰的奶牛肉是指已经不能继续产奶或者已经老化的奶牛肉，通常被认为质量不太好。
根据食品安全和卫生的标准，淘汰的奶牛肉通常不被建议作为食品消费。因为这类肉可能存在健康问题，如肉质变硬、口感差、营养成分下降以及可能含有过量的荷尔蒙或药物残留物。
所以，为了保证健康和安全，建议选择新鲜、高质量的肉类食品来消费。