法律分析：签订房屋建筑工程承包合同需要注意的事项如下：
1、仔细阅读使用的合同文本，掌握相关建设工程施工合同的法律、法规；
2、严格审查发包人签约主体资格、资质等级及履约信用；
3、使用准确术语表述工期、质量、造价等施工合同重要条款的约定；
4、对工程进度拨款和竣工结算程序作出详细规定；
5、明确规定监理工程师及双方管理人员的职责和权限；等等。
法律依据：《中华人民共和国民法典》
第四百七十条合同的内容由当事人约定，一般包括下列条款：
（一）当事人的姓名或者名称和住所；
（二）标的；
（三）数量；
（四）质量；
（五）价款或者报酬；
（六）履行期限、地点和方式；
（七）违约责任；
（八）解决争议的方法。
当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。